Insalata finocchi e sgombri

Insalata di finocchi e sgombri / Fennel and mackerel saladQuesto piatto nasce dalla voglia di dare un senso ad un piccolo finocchio che ho comperato senza sapere cosa farne.

Come al solito, mi sono guardato in giro in casa e ho usato quello che avevo.

Ingredienti per una persona (piatto unico) o per due persone (insalata):

  • un finocchio piccolo, non più di 300g
  • 80g di filetti di sgombro sgocciolati
  • tre o quattro fette di pomodori secchi sott’olio
  • una piccola manciata di capperi sotto sale
  • timo
  • olio

Mettere a bagno i capperi sotto sale.

Dividere il finocchio in due o quattro grossi pezzi e tagliarlo sottile con l’apposita macchina. Passare il finocchio tagliato nell’acqua ghiacciata per mantenerlo croccante e scolarlo.

Tagliare a listarelle i pomodori.

Sgocciolare i filetti di sgombro.

Impiattare partendo dal finocchio come base, aggiungere i filetti di sgombro, una spolverata di timo, i pomodori e alla fine i capperi scolati e battuti a coltello.

Condire con olio e servire.

Prima di tagliare il finocchio si possono tenere da parte i ciuffetti erbacei per utilizzarli come guarnizione.

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