Categories
Cibo, bevande e dintorni Ricette

Caparosalata di Sifnos

Caparosalata

La caparosalata è un piatto che si trova solamente a Sifnos, una bellissima isola delle Cicladi.

Si tratta di una preparazione il cui destino è quello di essere mangiata sul pane, meglio se abbrustolito tipo bruschetta.

Come la maggior parte dei piatti mediterranei, è fondamentale la qualità degli ingredienti, in particolare i capperi. A Sifnos usano essiccare i capperi, si possono usare capperi sotto sale, in quel caso devono essere dissalati molto bene per almeno un paio d’ore cambiando spesso l’acqua.

La preparazione è molto semplice.

Categories
Cibo, bevande e dintorni

Marmellata di olive

La prima volta che ho sentito parlare di e provato la marmellata di olive è stato qualche anno fa a Naxos al museo delle olive di Eggares, Naxos, Grecia.

Eggares è un centro abitato piccolissimo e ci siamo fermati per curiosità. L’accesso al museo è gratuito e include una spiegazione di come veniva lavorata l’oliva prima dell’automazione. Il negozio accanto al museo vale non solo la fermata, ma anche gli acquisti.

La foto che vedere a lato ritrae un altro tipo di marmellata di olive che ho comperato lo scorso anno a Rodi, in transito per altre isole del Dodecanneso.

Categories
Cibo, bevande e dintorni Ricette

Mostarda di frutta

Arancia, kiwi giallo, pera

La mostarda di frutta è uno di quei preparati che di solito o li si amano o li si detestano.

Ho sempre avuto la curiosità di farla in casa, anche per poter capire il procedimento di preparazione.

La parte più difficile è procurarsi l’olio essenziale di senape, una volta ottenuto quello il resto è in discesa.

Categories
Cibo, bevande e dintorni Ricette

Pasta e fasò rustì

Pasta e fasò rustì

Letteralmente sarebbe pasta e fagioli arrostiti, ma si potrebbe anche tradurre con pasta e fagioli saltata in padella.

Questa è una ricetta che mi faceva spesso mia nonna Tina. Va chiarita subito una cosa ovvia: più c’è del grasso animale e vegetale più è saporita.

Non conosco l’origine di questa ricetta, qui viene addirittura definita pasta e fagioli alla pavese, ma non ne ho trovato tracce nei ricettari della nostra cucina locale.

Questa è la ricetta base, ma può essere integrata secondo il gusto o la disponibilità di altri ingredienti.

Dosi per 2 o 3 persone, dipende dall’appetito.

Categories
Ricette

Funghi ripieni

funghi ripieniRicetta di test per sviluppi futuri: l’idea è di partire con dei cappelli vuoti di champignons (o Agaricus bisporus, visto che adesso i funghi bisogna chiamarli con nome e cognome) da riempire con varie farciture per fare un antipasto.

Ricetta per una parte di antipasto per 4 persone.

Categories
Cibo, bevande e dintorni Ricette

Couscous mediterraneo

couscousUna delle millemila varianti di una preparazione fredda di couscous ispirata alle insalate fredde di farro o pasta.

È un piatto che, a differenza dell’insalata di pasta, dura qualche giorno e, anzi, è più buono dopo qualche ora dalla preparazione.

Dosi per 4-6 persone.

Categories
Cibo, bevande e dintorni Ricette

Ranza e sciura

ranza e sciuraLa ranza e sciura di Chiusa Sclafani è una preparazione tipica di una zona della provincia di Palermo.

Si tratta di una sorta di focaccia con le cipolle, sarde e/o salsiccia con finocchio.

Ho cercato di fare un’interpretazione longobarda di questa ricetta, che può essere un valido piatto per cene a buffet. Non me ne vogliano gli amici siciliani.

Categories
Cibo, bevande e dintorni Ricette

Porcello tonnato

Variante un pochino più saporita del vitello tonnato, piatto nato nel nord Italia (non lasciatevi ingannare da chi usa la variante francesizzante del nome) e diffuso un po’ ovunque.

La sua popolarità è tale per cui è uno di quei piatti di cui esiste una variante ogni famiglia; ovviamente ciascuna delle quali considerata la ricetta originale.

Categories
Cibo, bevande e dintorni Ricette

Kolokithokeftedes

KolokithokeftedesLe polpette di zucchine (o di altra verdura) sono uno di quei piatti greci con moltissime varianti, praticamente una per ogni famiglia.

Se cercate κολοκυθοκεφτέδες trovate lo stesso piatto preparato con moltissimi tipi di ingredienti: con o senza formaggio, uova o lievito secco. Quest’ultimo ingrediente le riconduce probabilmente alla tradizione mediorientale dei falafel (فلافل).

A Creta questa ricetta è molto popolare a base di zucchine e mizithra, un formaggio locale che qui viene sostituito dalla robiola, ma si possono utilizzare anche vari tipi di ricotta, a seconda del gusto e di quello che c’è a disposizione.

Categories
Ricette

Insalata di sgombro

sgombro insalataUna ricetta estiva valida sia come piatto unico per un pranzo leggero sia come contorno.

L’utilizzo del pompelmo al posto del limone accontenta anche chi non ama i toni troppo acidi nei condimenti. D’inverno si possono utilizzare anche le arance o i mandarini, o un mix di agrumi.

Per l’insalata ho utilizzato dell’iceberg, ma si può sperimentare anche con altro.

Dose per una persona come piatto unico.

Categories
Cibo, bevande e dintorni Negozi

Bougatsa Chania

Bougatsa Chania (Google Maps)C’è un locale a Chania (Creta) aperto solamente la mattina che serve una sola preparazione e fa rima con focaccia.

Il locale si chiama Bougatsa Chania (Μπουγάτσα Χανίων).

È facilissimo da raggiungere dal Mercato di Chania: si esce dal braccio meridionale verso la piazza del Mercato, si imbocca la via di fronte, al primo incrocio si segue Apokoronou verso sinistra e già da lì si vede il cartello di Bougatsa Chania sul marciapiede. Il mercato è a cinque minuti a piedi dal porto veneziano.

La bougatsa richiama molto la focaccia al formaggio di Recco: si tratta di un impasto a base di mizithra (una sorta di ricotta locale cretese) avvolto in alcuni fogli di pasta fillo fatta da loro.

Categories
Commenti

EMERGENZA GRECIA

La Grecia è un posto pericoloso!

bullshit

In Grecia i generi alimentari sono razionati!

ubullshit

Categories
Cibo, bevande e dintorni Ricette

Porco al porto

Porto al porcoOnore al merito: questa ricetta si basa su una creata da Simone Rugiati, tutti gli errori sono miei.

Ricetta gustosa, forse non molto estiva, ma chissenefrega.

Ingredienti per due persone (secondo piatto) o una persona affamata (piatto unico).

Categories
Cibo, bevande e dintorni Ricette

Frittelle baciami subito

Frittelle baciami subitoFrittelle preparate al volo liberamente tratte dalle kremidotiganites greche.

Il formaggio saporito come guarnizione permette di non aggiungere sale al piatto.

Al posto del Roquefort va bene qualsiasi formaggio erborinato saporito dal gusto un po’ pungente per bilanciare il dolce delle cipolle.

Ingredienti per quattro belle frittelle.

Categories
Cibo, bevande e dintorni Negozi

The Tea House

teahouseA Londra a cavallo tra Covent Garden e Seven Dials al 15 di Neal Street si trova un piccolo gioiello per chi ama il te.

The Tea House ha sempre mantenuto un profilo discreto: nessuna insegna rutilante, locale piccolo e presenza online praticamente nulla. Ricordo che qualche anno fa chiesi ad un commesso se era possibile acquistare i loro te via Internet e la risposta fu “Mi dispiace molto, ma purtroppo la Signora non è interessata a questo genere di vendita”.

Chiunque sia questa Signora adesso sembra che abbia cambiato, finalmente, idea.

Categories
Cibo, bevande e dintorni Ricette

Risotto salame cotto e Bonarda

Ricetta di riciclo basata su un classico del mio ristorante pavese preferito, l’Osteria della Malora di Pavia, che prepara un risotto salsiccia e Bonarda da urlo.

Questa ricetta mi è servita per dare un senso ad un salamino cotto da circa 400g rimasto dopo le libagioni natalizie.

La differenza tra cotechino e salamino da far cuocere è che il primo contiene anche pezzi di cotenna, mentre il secondo è fatto con la stessa tecnica del salame (carne tritata insaccata aromatizzata con spezie e vino rosso) senza cotenne nella pasta; generalmente vengono utilizzate le parti meno nobili della carne di maiale, quelle che non possono entrare nella preparazione del salame o di altri insaccati.

Ingredienti per quattro persone.

Categories
Cibo, bevande e dintorni Ricette

Crema di funghi

Partendo da una ricetta veloce di Jamie Oliver, ho preparato una crema di funghi il cui agente legante è il riso anziché la patata o una sostanza grassa.

Gli ingredienti sono per quattro belle porzioni e la preparazione richiede meno di un’ora, incluso il tempo di cottura.

Categories
Ricette

Crostata di mele

Crostata di meleNegli anni ho provato a preparare tante incarnazioni di un dolce a base di mele, ma mi hanno dato tutte poca soddisfazione.

Vuoi perché il mio dolce di mele preferito è lo strudel altoatesino, vuoi perché  il rischio è che le mele abbiano il gusto delle mele cotte che si danno ai malati.

Avevo in casa una discreta quantità di Annurca della Campania nella versione acidula e farinosa e ho deciso di provare a fare una versione alternativa della solita torta di mele casalinga.

Ingredienti per una tortiera da 27 centimetri di diametro.

Categories
Cibo, bevande e dintorni Ricette

Hortopita

HortopitaOvvero torta salata alle erbe con la pasta fillo fatta in casa.

Si tratta di una tipica preparazione greca, che ha equivalenti in molte parti del Mediterraneo, come ad esempio la torta pasqualina ligure.

A differenza della pita strifiti al salmone, questa volta ho voluto fare da me la pasta fillo e devo dire che è molto più semplice di quello che temevo. Se si cerca φύλλο su YouTube ci sono vari filmati che mostrano in dettaglio come si prepara la fillo.

La ricetta si basa su questa versione.

Categories
Cibo, bevande e dintorni Preparazioni

Pasta all’uovo

Spesso molte ricette vengono evitate perché si presume che siano complesse o che richiedano molto tempo, per molti la pasta all’uovo è una di queste e lo è stato anche per me.

Mi ricordo la nonna che preparava i ravioli e la pasta all’uovo in mezzo pomeriggio, se non di più.

Se uno vuole fare della pasta all’uovo per due persone e ha del condimento già pronto i tempi di preparazione sono paragonabili a quelli necessari per un risotto, se non meno, e l’unico attrezzo che serve è un mattarello.