L’importanza degli imballaggi

Ogni tanto mi capita di acquistare cibi o bevande online per provare prodotti locali o per avere prodotti che non riesco a trovare vicino a me. Tra i vari aspetti del commercio elettronico che lo differenziano da quello in presenza ci sono gli imballaggi. Se nel commercio in presenza basta una borsa o un cartone… Continue reading L’importanza degli imballaggi

Caparosalata di Sifnos

La caparosalata è un piatto che si trova solamente a Sifnos, una bellissima isola delle Cicladi. Si tratta di una preparazione il cui destino è quello di essere mangiata sul pane, meglio se abbrustolito tipo bruschetta. Come la maggior parte dei piatti mediterranei, è fondamentale la qualità degli ingredienti, in particolare i capperi. A Sifnos… Continue reading Caparosalata di Sifnos

Marmellata di olive

La prima volta che ho sentito parlare di e provato la marmellata di olive è stato qualche anno fa a Naxos al museo delle olive di Eggares, Naxos, Grecia. Eggares è un centro abitato piccolissimo e ci siamo fermati per curiosità. L’accesso al museo è gratuito e include una spiegazione di come veniva lavorata l’oliva… Continue reading Marmellata di olive

Pasta e fasò rustì

Letteralmente sarebbe pasta e fagioli arrostiti, ma si potrebbe anche tradurre con pasta e fagioli saltata in padella. Questa è una ricetta che mi faceva spesso mia nonna Tina. Va chiarita subito una cosa ovvia: più c’è del grasso animale e vegetale più è saporita. Non conosco l’origine di questa ricetta, qui viene addirittura definita pasta e fagioli alla pavese,… Continue reading Pasta e fasò rustì

Funghi ripieni

Ricetta di test per sviluppi futuri: l’idea è di partire con dei cappelli vuoti di champignons (o Agaricus bisporus, visto che adesso i funghi bisogna chiamarli con nome e cognome) da riempire con varie farciture per fare un antipasto. Ricetta per una parte di antipasto per 4 persone.

Couscous mediterraneo

Una delle millemila varianti di una preparazione fredda di couscous ispirata alle insalate fredde di farro o pasta. È un piatto che, a differenza dell’insalata di pasta, dura qualche giorno e, anzi, è più buono dopo qualche ora dalla preparazione. Dosi per 4-6 persone.

Porcello tonnato

Variante un pochino più saporita del vitello tonnato, piatto nato nel nord Italia (non lasciatevi ingannare da chi usa la variante francesizzante del nome) e diffuso un po’ ovunque. La sua popolarità è tale per cui è uno di quei piatti di cui esiste una variante ogni famiglia; ovviamente ciascuna delle quali considerata la ricetta originale.

Kolokithokeftedes

Le polpette di zucchine (o di altra verdura) sono uno di quei piatti greci con moltissime varianti, praticamente una per ogni famiglia. Se cercate κολοκυθοκεφτέδες trovate lo stesso piatto preparato con moltissimi tipi di ingredienti: con o senza formaggio, uova o lievito secco. Quest’ultimo ingrediente le riconduce probabilmente alla tradizione mediorientale dei falafel (فلافل). A Creta questa… Continue reading Kolokithokeftedes

Insalata di sgombro

Una ricetta estiva valida sia come piatto unico per un pranzo leggero sia come contorno. L’utilizzo del pompelmo al posto del limone accontenta anche chi non ama i toni troppo acidi nei condimenti. D’inverno si possono utilizzare anche le arance o i mandarini, o un mix di agrumi. Per l’insalata ho utilizzato dell’iceberg, ma si… Continue reading Insalata di sgombro

Bougatsa Chania

C’è un locale a Chania (Creta) aperto solamente la mattina che serve una sola preparazione e fa rima con focaccia. Il locale si chiama Bougatsa Chania (Μπουγάτσα Χανίων). È facilissimo da raggiungere dal Mercato di Chania: si esce dal braccio meridionale verso la piazza del Mercato, si imbocca la via di fronte, al primo incrocio si segue Apokoronou verso… Continue reading Bougatsa Chania

Porco al porto

Onore al merito: questa ricetta si basa su una creata da Simone Rugiati, tutti gli errori sono miei. Ricetta gustosa, forse non molto estiva, ma chissenefrega. Ingredienti per due persone (secondo piatto) o una persona affamata (piatto unico).

Frittelle baciami subito

Frittelle preparate al volo liberamente tratte dalle kremidotiganites greche. Il formaggio saporito come guarnizione permette di non aggiungere sale al piatto. Al posto del Roquefort va bene qualsiasi formaggio erborinato saporito dal gusto un po’ pungente per bilanciare il dolce delle cipolle. Ingredienti per quattro belle frittelle.

Risotto salame cotto e Bonarda

Ricetta di riciclo basata su un classico del mio ristorante pavese preferito, l’Osteria della Malora di Pavia, che prepara un risotto salsiccia e Bonarda da urlo. Questa ricetta mi è servita per dare un senso ad un salamino cotto da circa 400g rimasto dopo le libagioni natalizie. La differenza tra cotechino e salamino da far cuocere è… Continue reading Risotto salame cotto e Bonarda

Crema di funghi

Partendo da una ricetta veloce di Jamie Oliver, ho preparato una crema di funghi il cui agente legante è il riso anziché la patata o una sostanza grassa. Gli ingredienti sono per quattro belle porzioni e la preparazione richiede meno di un’ora, incluso il tempo di cottura.

Crostata di mele

Negli anni ho provato a preparare tante incarnazioni di un dolce a base di mele, ma mi hanno dato tutte poca soddisfazione. Vuoi perché il mio dolce di mele preferito è lo strudel altoatesino, vuoi perché  il rischio è che le mele abbiano il gusto delle mele cotte che si danno ai malati. Avevo in… Continue reading Crostata di mele