…sfumare con vino, attendere che l’alcol sia evaporato…

Quante volte abbiamo letto un passo simile a questo nelle ricette? La domanda sorge, quindi spontanea: quanto impiega l’alcol a evaporare? L’alcol etilico (o etanolo) bolle a 78,4 °C, ma questo non vuol dire che oltre quella temperatura tutto l’etanolo contenuto in un liquido evapora immediatamente.

Carne cruda: macinata vs. accoltellata

Quando ne ho la possibilità (leggi: tempo) cerco sempre di prendere un pezzo di carne intero per fare la carne cruda. No, non perché me lo mangio intero in un sol boccone. La macinatura meccanica della carne provoca comunque una mezza cottura per via dell’attrito con le parti metalliche dei meccanismi e non sempre i risultati sono soddisfacenti.… Continue reading Carne cruda: macinata vs. accoltellata