Preparazione insolita, che mischia una ricetta tipicamente lombarda con gusti liguri, fondatori, secondo la leggenda, di Pavia.
È essenziale utilizzare i capperi sotto sale e non quelli sott’aceto perché il loro scopo è dare profumo al piatto; quelli sott’aceto darebbero solamente una sgradevole acidità.
Si può utilizzare anche del vino rosato o un rosso leggero: qui dipende molto dal gusto e dalla dispensa.
Ingredienti per 4 persone:
- brodo di verdure bollente
- 300g di riso per risotti
- dieci acciughe sotto sale
- un bicchiere di vino bianco secco
- una cipolla rossa
- due cucchiai di capperi sotto sale
- olio o burro
Far spurgare i capperi dal sale in un bicchiere di acqua tiepida, sostituendo l’acqua due o tre volte.
Pulire le acciughe: passarle sotto l’acqua per togliere il sale, filettarle aprendole delicatamente e rimuovere interiora e colonna vertebrale.
Scolare i capperi, tritarli con il coltello e metterli da parte.
Mettere in una padella da risotto la cipolla battura con olio o burro e far imbiondire la cipolla. Quando la cipolla inizia a soffriggere aggiungere un’acciuga.
Aggiungere il riso, tostare e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere le acciughe e il brodo man mano che evapora, fino a cottura completata.
Servire all’onda nei piatti di portata e guarnire con il battuto di capperi.
Leave a Reply