Quando ne ho la\u00a0possibilit\u00e0 (leggi: tempo) cerco sempre di prendere un pezzo di carne intero per fare la carne cruda.<\/p>\n
No, non\u00a0perch\u00e9\u00a0me lo mangio intero in un sol boccone.<\/p>\n
La macinatura meccanica della carne provoca comunque una mezza cottura per via dell’attrito con le parti metalliche dei meccanismi e non sempre i risultati sono soddisfacenti.<\/p>\n
Per tritare la carne cruda a coltello bastano pochi attrezzi e un po’ di tempo. Gli attrezzi sono un bel tagliere largo e resistente e coltelli molto affilati.<\/p>\n
Visto che la procedura\u00a0\u00e8 di per\u00a0s\u00e9 cruenta, meglio allontanare sia persone impressionabili (potrebbero volare pezzettini di carne\u00a0colpiti dalle coltellate) sia bambini e animali domestici (potrebbero essere vittime collaterali non desiderate della mattanza).<\/p>\n
Una volta tolte eventuali parti di grasso o connettivo dal pezzo di carne, lo si taglia fette di circa mezzo centimetro, possibilmente in senso perpendicolare alle fibre.<\/p>\n
Le fette vanno poi tagliate a listelle dello stesso spessore. Durante queste operazioni\u00a0\u00e8 possibile rimuovere eventuali parti di grasso o connettivo non desiderate per avere una carne la pi\u00f9 magra possibile, cosa che non si\u00a0pu\u00f2\u00a0fare con la macinatura meccanica.<\/p>\n
Si fa, quindi, un blocco di listelle e le si taglia a cubetti, che verranno disposti uniformemente sul tagliere.<\/p>\n