{"id":195,"date":"2011-09-01T12:24:34","date_gmt":"2011-09-01T10:24:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fantascienza.com\/blog\/blackpig\/?p=195"},"modified":"2011-09-01T12:24:34","modified_gmt":"2011-09-01T10:24:34","slug":"sfumare-con-vino-attendere-che-lalcol-sia-evaporato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/2011\/09\/01\/sfumare-con-vino-attendere-che-lalcol-sia-evaporato\/","title":{"rendered":"…sfumare con vino, attendere che l’alcol sia evaporato…"},"content":{"rendered":"

Quante volte abbiamo letto un passo simile a questo nelle ricette?<\/p>\n

La domanda sorge, quindi spontanea: quanto impiega l’alcol a evaporare?<\/p>\n

L’alcol etilico<\/a> (o etanolo) bolle<\/a> a 78,4\u00a0\u00b0C, ma questo non vuol dire che oltre quella temperatura tutto l’etanolo contenuto in un liquido evapora immediatamente.<\/span><\/p>\n

Il\u00a0Nutrient Data Laboratory dello <\/span>US Department of Agriculture<\/a> ha fatto degli esperimenti con risultati abbastanza curiosi sulle percentuali di alcol che rimangono mentre si cucina:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Preparazione<\/strong><\/td>\n% di alcol rimasto<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Alcol aggiunto ad un liquido in ebollizione rimosso subito dopo dal fuoco<\/td>\n85%<\/td>\n<\/tr>\n
Flamb\u00e9<\/td>\n75%<\/td>\n<\/tr>\n
Marinatura a freddo per una notte<\/td>\n70%<\/td>\n<\/tr>\n
Cottura a forno per 25 minuti, alcol non mescolato con il cibo<\/td>\n45%<\/td>\n<\/tr>\n
Bollitura, alcol mescolato con il cibo, dopo 15 minuti<\/td>\n40%<\/td>\n<\/tr>\n
Bollitura, alcol mescolato con il cibo, dopo 30 minuti<\/td>\n35%<\/td>\n<\/tr>\n
Bollitura, alcol mescolato con il cibo, dopo un’ora<\/td>\n25%<\/td>\n<\/tr>\n
Bollitura, alcol mescolato con il cibo, dopo un’ora e mezza<\/td>\n20%<\/td>\n<\/tr>\n
Bollitura, alcol mescolato con il cibo, dopo due ore<\/td>\n10%<\/td>\n<\/tr>\n
Bollitura, alcol mescolato con il cibo, dopo due ore e mezza<\/td>\n5%<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Anche in caso di\u00a0cottura ad una temperatura leggermente inferiore a quella di bollitura<\/a>, i risultati sono identici alla bollitura. (via Ochef<\/a>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quante volte abbiamo letto un passo simile a questo nelle ricette? La domanda sorge, quindi spontanea: quanto impiega l’alcol a evaporare? L’alcol etilico (o etanolo) bolle a 78,4\u00a0\u00b0C, ma questo non vuol dire che oltre quella temperatura tutto l’etanolo contenuto in un liquido evapora immediatamente.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"activitypub_content_warning":"","activitypub_content_visibility":"local","activitypub_max_image_attachments":3,"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[56,416,478],"class_list":["post-195","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-preparazioni","tag-alcol","tag-sfumare","tag-vino"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}