{"id":201,"date":"2011-10-23T22:07:15","date_gmt":"2011-10-23T20:07:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fantascienza.com\/blog\/blackpig\/?p=201"},"modified":"2011-10-23T22:07:15","modified_gmt":"2011-10-23T20:07:15","slug":"canederli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/2011\/10\/23\/canederli\/","title":{"rendered":"Canederli"},"content":{"rendered":"<p>Piatto tipico di molte zone europee, dalla Polonia al Trentino, sono in sostanza dei grossi gnocchi la cui composizione varia a seconda delle tradizioni locali e della dispensa.<\/p>\n<p>La relativa\u00a0difficolt\u00e0\u00a0di questa preparazione consiste nel dosare la parte liquida per ammorbidire il pane (o, in alcuni casi, le patate) e una parte legante per evitare che il canederlo si autodistrugga a contatto con il brodo di cottura. L&#8217;infarinatura esterna aiuta a mantenere\u00a0l&#8217;integrit\u00e0 strutturale.<\/p>\n<p>Questa che segue\u00a0\u00e8 la ricetta che ho utilizzato oggi per prepararli, ma ci si\u00a0pu\u00f2 (anzi: si deve) sbizzarrire variando gli\u00a0ingredienti\u00a0perch\u00e9 lo scopo di questo piatto\u00a0\u00e8 di raccogliere quello che c&#8217;\u00e8 in casa. Una variante interessante prevede l&#8217;aggiunta di formaggio all&#8217;impasto o la collocazione di un cubetto di formaggio al centro del canederlo.<\/p>\n<p>Se si prevede di usarlo per i canederli,\u00a0\u00e8 consigliabile tagliare il pane a cubetti prima di metterlo via a far seccare. Il pane deve essere buono, non tropo vecchio per evitare che i canederli sappiano troppo di pane raffermo.<\/p>\n<p>Niente foto questa volta\u00a0perch\u00e9\u00a0\u00e8 un piatto buono da mangiare, non molto significativo da vedere.<\/p>\n<p><!--more-->Ingredienti:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di cubetti di pane raffermo, circa 1 centimetro di lato<\/li>\n<li>150 ml di latte<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>80 g di speck tagliato da un trancio e privato della cotenna (lasciare un po&#8217; di grasso)<\/li>\n<li>80 g di pancetta non affettata<\/li>\n<li>40 g di farina\u00a0pi\u00f9\u00a0altra per l&#8217;infarinatura<\/li>\n<li>mezza cipolla (o una piccola)<\/li>\n<li>un cucchiaio di prezzemolo tritato<\/li>\n<li>erba cipollina<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<li>pepe<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sbattere le uova con un pizzico di sale e una spolverata di pepe.<\/p>\n<p>Mettere in un contenitore i cubetti di pane, le uova sbattute e il latte. Mescolare delicatamente e lasciar riposare per un paio d&#8217;ore coperto da un film di plastica, mescolando di tanto in tanto in modo che il pane si imbeva in maniera uniforme.<\/p>\n<p>Tagliare speck e pancetta a cubetti, battere la cipolla e mettere tutto quanto in una padella antiaderente con un filo d&#8217;olio. Far\u00a0soffriggere il tutto per 5 minuti abbondanti a fuoco medio. Scolare dal grasso e mettere a raffreddare su un foglio di carta assorbente per fritti.<\/p>\n<p>Unire i salumi al pane aggiungendo il prezzemolo, l&#8217;erba cipollina, la farina e una spolverata di noce moscata. Mescolare con delicatezza per\u00a0amalgamare\u00a0il tutto e lasciar riposare per circa mezz&#8217;ora.<\/p>\n<p>Formare i canederli: prendere una manciata di composto con le mani bagnate, formare una palla, passarla nella farina, schiacciarla tra le mani chiuse a coppa per renderla compatta e passarla nuovamente nella farina. Alla fine ogni canederlo\u00a0dovr\u00e0 avere un diametro di circa 8 centimetri.<\/p>\n<p>Lasciar riposare in frigorifero qualche ora,\u00a0dopodich\u00e9 i canederli potranno essere cucinati subito o congelati.<\/p>\n<p>Per la cottura, portare a ebollizione del brodo di carne, abbassare la fiamma, immergere i canederli (freschi o appena tolti dal\u00a0freezer) e cuocerli a fuoco molto lento per circa un quarto d&#8217;ora. Servirli con il brodo di cottura oppure con burro fuso e salvia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Piatto tipico di molte zone europee, dalla Polonia al Trentino, sono in sostanza dei grossi gnocchi la cui composizione varia a seconda delle tradizioni locali e della dispensa. 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