{"id":203,"date":"2011-11-03T18:13:55","date_gmt":"2011-11-03T16:13:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fantascienza.com\/blog\/blackpig\/?p=203"},"modified":"2011-11-03T18:13:55","modified_gmt":"2011-11-03T16:13:55","slug":"spaghetti-guanciale-e-porcini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/2011\/11\/03\/spaghetti-guanciale-e-porcini\/","title":{"rendered":"Spaghetti guanciale e porcini"},"content":{"rendered":"<p>Ispirato dalla ricetta\u00a0<em>spaghetti aglio, olio e porcino<\/em> di\u00a0<a href=\"http:\/\/www.lacucinaitaliana.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Cucina Italiana<\/a> di ottobre, oggi ho provato a fare gli spaghetti con guanciale e porcini secchi.<\/p>\n<p>Il brodo citato nella ricetta deve essere brodo di carne fatto in casa, non con dadi o similari\u00a0perch\u00e9 la cottura per riduzione della pasta vi farebbe mangiare del dado, che non\u00a0\u00e8 il massimo. La cottura per riduzione lascia la pasta molto saporita, aggiustate di sale solamente dopo aver assaggiato la pasta cotta.<\/p>\n<p><!--more-->Ingredienti per due porzioni:<\/p>\n<ul>\n<li>180g di spaghetti o altra pasta<\/li>\n<li>70g di guanciale<\/li>\n<li>3 mestoli di brodo di carne<\/li>\n<li>una manciata di porcini secchi spezzettati<\/li>\n<\/ul>\n<p>Portare a ebollizione il brodo in una padella con i bordi alti, aggiungere i funghi secchi, coperchiare e lasciar riposare per un&#8217;ora.<\/p>\n<p>Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e una presa di sale. Nel frattempo mettere il guanciale tagliato a cubetti in un padellino antiaderente e scaldarlo a fuoco vivo\u00a0finch\u00e9 il guanciale non inizia a dorare. Togliere dal fuoco e disporre il guanciale su un foglio di carta assorbente avendo cura di lasciare il grasso liquido nel padellino.<\/p>\n<p>Quando l&#8217;acqua bolle, tuffare la pasta e accendere il fuoco sotto al brodo con i funghi. Dopo circa 5 minuti che gli spaghetti bollono, prenderli dalla pentola e trasferirli nella padella con il brodo e i funghi senza scolare l&#8217;acqua. Non gettare l&#8217;acqua di bollitura degli spaghetti.<\/p>\n<p>Aggiungere il guanciale e proseguire la cottura degli spaghetti nella padella aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura della pasta alla volta. Procedere in questo modo fino a cottura della pasta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ispirato dalla ricetta\u00a0spaghetti aglio, olio e porcino di\u00a0Cucina Italiana di ottobre, oggi ho provato a fare gli spaghetti con guanciale e porcini secchi. Il brodo citato nella ricetta deve essere brodo di carne fatto in casa, non con dadi o similari\u00a0perch\u00e9 la cottura per riduzione della pasta vi farebbe mangiare del dado, che non\u00a0\u00e8 il [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"activitypub_content_warning":"","activitypub_content_visibility":"local","activitypub_max_image_attachments":3,"footnotes":""},"categories":[4,22],"tags":[235,246,346,365,370,430],"class_list":["post-203","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cibo-bevande-e-dintorni","category-ricette","tag-funghi","tag-guanciale","tag-pasta","tag-porcini","tag-primo","tag-spaghetti"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}