{"id":208,"date":"2012-03-11T21:35:06","date_gmt":"2012-03-11T19:35:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fantascienza.com\/blog\/blackpig\/?p=208"},"modified":"2012-03-11T21:35:06","modified_gmt":"2012-03-11T19:35:06","slug":"dakos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/2012\/03\/11\/dakos\/","title":{"rendered":"Dakos"},"content":{"rendered":"<p><a title=\"Il mio primo tentativo di dakos \/ My first dakos attempt by Luigi Rosa, on Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/lrosa\/6827250780\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright\" style=\"border: 0px; margin: 3px;\" src=\"http:\/\/farm8.staticflickr.com\/7200\/6827250780_29fcf66c4d_m.jpg\" alt=\"Il mio primo tentativo di dakos \/ My first dakos attempt\" width=\"240\" height=\"226\" \/><\/a> Ho conosciuto questo semplice piatto\u00a0cretese a Samos.<\/p>\n<p>Il primo giorno di permanenza sull&#8217;isola ho chiesto ad una taverna di\u00a0Psili Ammos dell&#8217;insalata greca. Il padrone, simpaticissimo, mi ha risposto che quella era roba per turisti e che, al suo posto, mi avrebbe portato qualcosa di veramente speciale.<\/p>\n<p><!--more-->Ingredienti per due\u00a0persone:<\/p>\n<ul>\n<li>pane casereccio raffermo a fette oppure fette di pane ripassate in forno;<\/li>\n<li>quattro\/cinque\u00a0pomodori maturi, ma non molli;<\/li>\n<li>ricotta sminuzzata\u00a0o formaggio analogo (feta);<\/li>\n<li>olio extravergine;<\/li>\n<li>origano;<\/li>\n<li>sale.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Se si prevedere di utilizzare\u00a0il pane\u00a0per i dakos, conviene tagliarlo a fette prima di metterlo da parte, in modo da averlo pronto e secco quando serve. Meglio usare pane di\u00a0qualit\u00e0, l&#8217;ideale sarebbe utilizzare il <em>paximadi<\/em> greco. Vietatissimo utilizzare crostini industriali, fette biscottate o assimilati: se lo fate, vi esplode la cucina.<\/p>\n<p>Disporre le fette di pane su un piatto e cospargerle con una dose generosa di olio extravergine.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-573\" src=\"https:\/\/luigirosa.com\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/julienne.jpg\" alt=\"julienne\" width=\"111\" height=\"141\" \/>Mentre l&#8217;olio viene assorbito, tagliare i pomodori utilizzando la grattugia julienne grossa (vedi a lato) e raccogliere il tutto (anche la loro acqua!) in un piatto. Questo \u00e8 il metodo che ho visto utilizzare quando sono stato ospite a cena da persone cretesi; \u00e8 un metodo che crea velocemente una salsa priva di\u00a0buccia senza dover scottare i pomodori. Raccogliere il pomodoro cos\u00ec ottenuto in una ciotola. Se si utilizza l&#8217;origano essiccato, si potrebbe aggiungerlo direttamente ai pomodori.<\/p>\n<p>Coprire il pane con la salsa di pomodoro utilizzando anche la loro acqua.<\/p>\n<p>Sminuzzare o sbriciolare il formaggio (la ricetta originale prevede l&#8217;uso della <a href=\"http:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Mizithra\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>mizithra<\/em><\/a>, ma non si trova in Italia) e disporlo uniformemente sulle fette di pane.<\/p>\n<p>Condire con un filo d&#8217;olio.<\/p>\n<p>Lasciare riposare <strong>almeno<\/strong> 15 minuti per dar modo al pane di ammorbidirsi. L&#8217;aver messo prima l&#8217;olio impedisce al pane di disfarsi.<\/p>\n<p>\u039a\u03b1\u03bb\u03ae \u03cc\u03c1\u03b5\u03be\u03b7!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ho conosciuto questo semplice piatto\u00a0cretese a Samos. Il primo giorno di permanenza sull&#8217;isola ho chiesto ad una taverna di\u00a0Psili Ammos dell&#8217;insalata greca. 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