{"id":210,"date":"2012-05-11T19:58:07","date_gmt":"2012-05-11T17:58:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fantascienza.com\/blog\/blackpig\/?p=210"},"modified":"2012-05-11T19:58:07","modified_gmt":"2012-05-11T17:58:07","slug":"granita-fatta-in-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/2012\/05\/11\/granita-fatta-in-casa\/","title":{"rendered":"Granita fatta in casa"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.ipernity.com\/doc\/lrosa\/29428727\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright\" title=\"Granita di fragole \/ Strawberry granita\" alt=\"Granita di fragole \/ Strawberry granita\" src=\"http:\/\/u1.ipernity.com\/37\/87\/27\/29428727.d3a2ba88.240.jpg?r1\" width=\"240\" height=\"211\" \/><\/a>Partendo dall&#8217;<a href=\"http:\/\/bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it\/2008\/09\/15\/le-ricette-scientifiche-la-granita-algebrica\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">articolo di Dario Bressanini<\/a>, ho deciso di cimentarmi nella granita fatta in casa.<\/p>\n<p>Iniziano i primi caldi ed torna della frutta con un po&#8217; di sapore e di colore, \u00e8 quindi opportuno avere in casa qualcosa di rinfrescante.<\/p>\n<p>Quello nella foto \u00e8 il mio primo esperimento 24 ore dopo, si pu\u00f2 fare di meglio e magari in seguito aggiorner\u00f2 questo articolo con i risultati degli altri esperimenti.<\/p>\n<p>Inizio a buttare gi\u00f9 una ricetta di base con alcune considerazioni.<\/p>\n<p><!--more-->Ingredienti per una bella ciotolona di granita:<\/p>\n<ul>\n<li>500g di fragole, meglio se ben mature;<\/li>\n<li>500g d&#8217;acqua;<\/li>\n<li>5 cucchiai di zucchero;<\/li>\n<li>5 grammi (un foglio) di gelatina alimentare (<em>colla di pesce<\/em>).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Lavare, pulire, tagliare a pezzi le fragole e disporle in una ciotola capiente.<\/p>\n<p>Aggiungere l&#8217;acqua e frullare con il frullatore ad immersione (Minipimer) fino a quando le fragole non sono tritate.<\/p>\n<p>Trasferire 4 o 5 mestoli del liquido ottenuto in un pentolino, aggiungere il foglio di gelatina a pezzi e metterlo sul fuoco basso. Mescolare finch\u00e9 la gelatina non si \u00e8 sciolta, facendo attenzione a non superare i 40 gradi circa (la gelatina si scioglie molto prima).<\/p>\n<p>Rimettere il composto nella ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare per qualche minuto.<\/p>\n<p>Coprire e riporre nel congelatore, avendo l&#8217;accortezza di mescolare ogni tanto.<\/p>\n<p>Dopo circa 12 ore il composto ha la consistenza della granita dei distributori da bar, dopo 24 ore si formano dei bei pezzettoni che rendono la granita pi\u00f9 simile al ghiaccio tritato. Nel secondo caso \u00e8 bene lasciare la granita per 15\/20 minuti a temperatura ambiente prima di consumarla, perch\u00e9 \u00e8 comunque a -18 gradi.<\/p>\n<p>Quello che impedisce al liquido di diventare un blocco unico di ghiaccio \u00e8 principalmente la gelatina (insapore, quindi si pu\u00f2 tranquillamente aumentare la dose senza problemi).<\/p>\n<p>Nel mio caso ho messo poco zucchero\u00a0perch\u00e9\u00a0non mi piacciono le cose troppo dolci.<\/p>\n<p>Il gusto finale \u00e8 pi\u00f9 simile ad una macedonia di fragole che ad una granita con lo sciroppo di fragola: il profumo \u00e8 intenso e il gusto \u00e8 pi\u00f9 delicato rispetto allo sciroppo.<\/p>\n<p><strong>Aggiornamento 16\/5\/2012 &#8211; Limoni<\/strong><\/p>\n<p>Ho provato con dei limoni bei\u00a0<em>biologici<\/em> (non trattati) provenienti dalla Sicilia:<\/p>\n<ul>\n<li>700g d&#8217;acqua<\/li>\n<li>5 limoni medio-grandi;<\/li>\n<li>9 cucchiai di zucchero;<\/li>\n<li>10 grammi (due fogli) di gelatina alimentare (<em>colla di pesce<\/em>).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Lavare, pulire, spremere i limoni e mettere in una ciotola il succo e la polpa senza i noccioli.<\/p>\n<p>Asportare con un pelapatate la parte gialla della scorza die due o tre dei limoni spremuti e sminuzzarla.<\/p>\n<p>In un pentolino mettere l&#8217;acqua, la gelatina spezzata, lo zucchero e le scorze, mettere sul fuoco basso e mescolare\u00a0finch\u00e9\u00a0non si sono sciolti gelatina e zucchero; scaldare il meno possibile.<\/p>\n<p>Versare il contenuto nella ciotola, mescolare, riporre in freezer. Nelle prime ore mescolare ogni tanto il composto.<\/p>\n<p><strong>Aggiornamento 23\/5\/2012 &#8211; Arance<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.ipernity.com\/doc\/lrosa\/29428729\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright\" title=\"Granita all'arancia \/ Orange granita\" alt=\"Granita all'arancia \/ Orange granita\" src=\"http:\/\/u1.ipernity.com\/37\/87\/29\/29428729.4afc5ee2.240.jpg?r1\" width=\"240\" height=\"207\" \/><\/a>Arance siciliane, della stessa fonte che mi ha passato i limoni.<\/p>\n<p>Circa 1200 grammi tra succo d&#8217;arancia e acqua con due fogli di gelatina e tre cucchiai di zucchero.<\/p>\n<p>Dopo un po&#8217; di prove ho capito che l&#8217;ideale \u00e8 preparare la granita la mattina presto per averla pronta al punto giusto nel pomeriggio,\u00a0dopodich\u00e9\u00a0diventa comunque un po&#8217; compatta e deve essere spezzettata a coltellate.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Partendo dall&#8217;articolo di Dario Bressanini, ho deciso di cimentarmi nella granita fatta in casa. Iniziano i primi caldi ed torna della frutta con un po&#8217; di sapore e di colore, \u00e8 quindi opportuno avere in casa qualcosa di rinfrescante. 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