{"id":497,"date":"2014-12-20T14:17:08","date_gmt":"2014-12-20T13:17:08","guid":{"rendered":"http:\/\/luigirosa.com\/?p=497"},"modified":"2014-12-20T14:17:08","modified_gmt":"2014-12-20T13:17:08","slug":"crema-di-funghi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/2014\/12\/20\/crema-di-funghi\/","title":{"rendered":"Crema di funghi"},"content":{"rendered":"<p>Partendo da una <a href=\"http:\/\/www.jamieoliver.com\/recipes\/vegetables-recipes\/mushroom-soup-with-stilton-apple-walnut-cro-tes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ricetta veloce di Jamie Oliver<\/a>, ho preparato una crema di funghi il cui agente legante \u00e8 il riso anzich\u00e9 la patata o una sostanza grassa.<\/p>\n<p>Gli ingredienti sono per quattro belle porzioni e la preparazione richiede meno di un&#8217;ora, incluso il tempo di cottura.<!--more--><\/p>\n<ul>\n<li>500g di Agaricus bisporus (champignon)<\/li>\n<li>1 litro di brodo vegetale caldo oppure un litro di acqua bollente e un dado per brodo vegetale<\/li>\n<li>4 manciate di riso<\/li>\n<li>20g di porcini essiccati<\/li>\n<li>1 scalogno oppure mezza cipolla<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<li>timo<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pulire gli champignon e tagliarli a tocchetti.<\/p>\n<p>Mettere in una pentola un paio di cucchiai d&#8217;olio, lo scalogno tritato e i due spicchi d&#8217;aglio; accendere il fuoco e soffriggere lo scalogno senza farlo bruciare.<\/p>\n<p>Aggiungere gli champignon tagliati e mescolare per un paio di minuti.<\/p>\n<p>Aggiungere il brodo, il riso e i funghi secchi, aggiustare di sale e lasciar cuocere per almeno mezz&#8217;ora a fuoco vivo senza coperchio mescolando ogni\u00a0tanto per non fare attaccare il riso al fondo della pentola. A circa 3\/4 di\u00a0cottura aggiungere un po&#8217; di prezzemolo tritato e le foglie di un rametto di timo.<\/p>\n<p>Al termine della cottura frullare il composto con un frullatore a immersione finch\u00e9 funghi e riso sono ben tritati e la crema ha una consistenza uniforme. Lasciare sul fuoco ancora un paio di minuti oppure finch\u00e9 la crema ha la consistenza desiderata.<\/p>\n<p>Togliere dal fuoco e servire aggiungendo nel piatto un giro d&#8217;olio extravergine.<\/p>\n<p>Al posto degli champignon si possono utilizzare altri funghi, anche congelati, l&#8217;importante \u00e8 che diventino morbidi dopo\u00a0circa 30 minuti di cottura.<\/p>\n<p>I porcini essiccati servono a dare gusto e profumo e si possono utilizzare anche le confezioni di pezzi di seconda scelta oppure il <em>fondo<\/em> delle confezioni di prima scelta, perch\u00e9 tanto i funghi verranno frullati; non \u00e8 necessario ammorbidirli prima della cottura.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Partendo da una ricetta veloce di Jamie Oliver, ho preparato una crema di funghi il cui agente legante \u00e8 il riso anzich\u00e9 la patata o una sostanza grassa. Gli ingredienti sono per quattro belle porzioni e la preparazione richiede meno di un&#8217;ora, incluso il tempo di cottura.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"activitypub_content_warning":"","activitypub_content_visibility":"local","activitypub_max_image_attachments":3,"footnotes":""},"categories":[4,22],"tags":[157,235],"class_list":["post-497","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cibo-bevande-e-dintorni","category-ricette","tag-crema","tag-funghi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/497","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=497"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/497\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=497"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=497"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=497"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}