{"id":571,"date":"2015-08-17T12:25:03","date_gmt":"2015-08-17T10:25:03","guid":{"rendered":"http:\/\/luigirosa.com\/?p=571"},"modified":"2015-08-17T12:25:03","modified_gmt":"2015-08-17T10:25:03","slug":"kolokithokeftedes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/2015\/08\/17\/kolokithokeftedes\/","title":{"rendered":"Kolokithokeftedes"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/luigirosa.com\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/zucchine.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-576 \" src=\"http:\/\/luigirosa.com\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/zucchine-187x300.jpg\" alt=\"Kolokithokeftedes\" width=\"234\" height=\"376\" \/><\/a>Le polpette di zucchine (o di altra verdura) sono uno di quei piatti greci con moltissime varianti, praticamente una per ogni famiglia.<\/p>\n<p>Se cercate \u03ba\u03bf\u03bb\u03bf\u03ba\u03c5\u03b8\u03bf\u03ba\u03b5\u03c6\u03c4\u03ad\u03b4\u03b5\u03c2\u00a0trovate lo stesso piatto preparato con moltissimi tipi di ingredienti: con o senza formaggio, uova o lievito secco. Quest&#8217;ultimo ingrediente le riconduce\u00a0probabilmente alla tradizione mediorientale dei falafel (\u0641\u0644\u0627\u0641\u0644).<\/p>\n<p>A Creta questa ricetta \u00e8 molto popolare a base di zucchine e <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Mizithra\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">mizithra<\/a>, un formaggio locale che qui viene sostituito dalla robiola, ma si possono utilizzare anche vari tipi di ricotta, a seconda del gusto e di quello che c&#8217;\u00e8 a disposizione.<!--more--><\/p>\n<p>Ingredienti per una dozzina\u00a0polpette.<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di zucchine<\/li>\n<li>250 g di robiola o similare<\/li>\n<li>2 cipollotti non troppo piccoli<\/li>\n<li>menta,\u00a0timo, origano<\/li>\n<li>farina<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>olio per friggere<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/luigirosa.com\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/julienne.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-573\" src=\"http:\/\/luigirosa.com\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/julienne.jpg\" alt=\"julienne\" width=\"111\" height=\"141\" \/><\/a>Lavare le zucchine e tagliarle a fiammiferi con la grattugia julienne grossa (vedi foto a lato) e disporle in un colapasta con una manciata di sale grosso. Mescolare e lasciar riposare almeno un&#8217;ora per fare uscire l&#8217;acqua.<\/p>\n<p>Tagliare i cipollotti (inclusa la parte verde) molto finemente e metterli a bagno per un&#8217;oretta cambiando l&#8217;acqua ogni tanto. Trasferirli\u00a0in un colino per lasciarli asciugare.<\/p>\n<p>Prendere le zucchine a piccole manciate, strizzarle con molta forza per far uscire l&#8217;acqua rimasta e disporle in un recipiente.<\/p>\n<p>Aggiungere i cipollotti, il formaggio, gli aromi e mescolare fino ad ottenere un impasto uniforme. La menta \u00e8 molto importante per dare un sapore gradevole al piatto.<\/p>\n<p>Preparare le polpette creando dei dischi grossi all&#8217;incirca come il palmo di una mano e spessi un paio di dita e infarinare con cura le polpette.<\/p>\n<p>L&#8217;impasto \u00e8 molto morbido, se risultasse difficile creare le polpette si pu\u00f2 refrigerare l&#8217;impasto per qualche ora per renderlo pi\u00f9 sodo oppure aggiungere un uovo. \u00c8 comunque normale che in questo momento le polpette siano molto fragili.<\/p>\n<p>A questo punto si possono congelare le polpette per\u00a0consumarle in seguito impacchettandole con un po&#8217; di farina per non farle aderire tra loro.<\/p>\n<p>Quelle da consumare devono essere riposte in frigorifero per qualche ora, meglio se vengono preparate la sera per il giorno successivo. La refrigerazione le rende sode e impedisce che si rompano quando vengono messe\u00a0in padella.<\/p>\n<p>Per la friggitura scaldare molto bene dell&#8217;olio in una padella e adagiare le polpette una alla volta aspettando almeno un minuto per evitare che l&#8217;olio si raffreddi troppo. Lasciare che si formi una bella crosta nella parte inferiore e quindi girare le polpette con attenzione. Friggere finch\u00e9 non assumono un bel colore dorato scuro.<\/p>\n<p>Disporle su un foglio di carta assorbente e consumarle tiepide oppure a temperatura ambiente accompagnate, magari, con del tzatziki.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le polpette di zucchine (o di altra verdura) sono uno di quei piatti greci con moltissime varianti, praticamente una per ogni famiglia. 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