{"id":596,"date":"2016-02-07T19:09:06","date_gmt":"2016-02-07T18:09:06","guid":{"rendered":"https:\/\/luigirosa.com\/?p=596"},"modified":"2016-02-07T19:09:06","modified_gmt":"2016-02-07T18:09:06","slug":"porcello-tonnato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/2016\/02\/07\/porcello-tonnato\/","title":{"rendered":"Porcello tonnato"},"content":{"rendered":"<p>Variante un pochino pi\u00f9 saporita del vitello tonnato, piatto nato nel\u00a0nord Italia (non lasciatevi ingannare da chi usa la variante francesizzante del nome) e diffuso un po&#8217; ovunque.<\/p>\n<p>La sua popolarit\u00e0 \u00e8 tale per cui \u00e8 uno di quei piatti di cui esiste una variante ogni famiglia; ovviamente ciascuna delle quali considerata la\u00a0<em>ricetta originale<\/em>.<!--more--><\/p>\n<p>Ingredienti per la carne.<\/p>\n<ul>\n<li>700g circa di lonza di maiale;<\/li>\n<li>due carote;<\/li>\n<li>una cipolla;<\/li>\n<li>olio;<\/li>\n<li>spezie (sale grosso, pepe in grani, rosmarino, chiodi di garofano, ginepro, secondo il gusto)<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.google.it\/search?q=legare+l%27arrosto\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Legare<\/a> la lonza, mettere le spezie in un <a href=\"https:\/\/luigirosa.com\/2011\/11\/mortaio\/\">mortaio<\/a>\u00a0e tritarle fino a che non formano un composto uniforme; coprire la lonza con il mix di spezie e massaggiarla per bene.<\/p>\n<p>Disporre in una casseruola un po&#8217; d&#8217;olio e far rosolare la carne su ogni lato. Aggiungere le verdure tagliate grossolanamente, mezzo\u00a0bicchiere d&#8217;acqua, coperchiare e riportare a ebollizione.<\/p>\n<p>Abbassare il fuoco al minimo e lasciar cuocere la carne coperchiata per un&#8217;ora e mezza a fuoco lentissimo rigirandola ogni 15-20 muniti; rabboccare\u00a0l&#8217;acqua se necessario.<\/p>\n<p>A fine cottura togliere la lonza\u00a0e lasciarla raffreddare ricoperta da un foglio di stagnola. Nel contempo alzare il fuoco sotto la casseruola per far rapprendere l&#8217;intingolo. Dopo una decina di minuti filtrarlo grossolanamente per togliere le verdure e i pezzettini di carne, quindi rimetterlo sul fuoco finch\u00e9\u00a0non resta quasi solamente la parte grassa. A quel punto togliere dal fuoco e filtrare con una garza. Quello \u00e8\u00a0il grasso\u00a0da utilizzare al posto dell&#8217;olio per preparare la salsa.<\/p>\n<p>Ingredienti per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>tre scatolette di tonno da 100g l&#8217;una circa;<\/li>\n<li>un vasetto di mayo (&#8220;maionese&#8221; industriale) da 250g circa;<\/li>\n<li>una piccola manciata di capperi sotto sale;<\/li>\n<li>sei filetti di acciughe o alici o equivalente in pasta d&#8217;acciuga;<\/li>\n<li>una manciata di olive nere senza nocciolo, oppure tre cucchiai di pat\u00e9 di olive o di tapenade;<\/li>\n<li>un limone;<\/li>\n<li>il fondo di cottura filtrato dell&#8217;arrosto di maiale oppure olio<\/li>\n<\/ul>\n<p>Scolare il tonno dall&#8217;olio o dal liquido di conserva e metterlo in un frullatore. Aggiungere i capperi, le acciughe, le olive, il succo di mezzo limone e parte del fondo di cottura. Avviare il frullatore a bassa velocit\u00e0 e frullare fino a che non si ottiene un composto uniforme, aggiungere il fondo di cottura o l&#8217;olio se non si dovesse amalgamare. Aggiungere la mayo e frullare finch\u00e9 la salsa non ha una consistenza uniforme; lasciare la salsa un pochino liquida perch\u00e9 il maiale tende ad essere stopposo.<\/p>\n<p>Le dosi sono molto approssimate, usate il vostro gusto per regolare i vari ingredienti. Come detto esistono moltissime variazioni di questa salsa, sono tutte buone e valide.<\/p>\n<p>Raschiare eventuali residui di mix di spezie dalla parte esterna della lonza, rimuovere lo spago e affettarla. Disporre le fette su un piatto piano largo e coprire la carne con la salsa. Se la salsa dovesse risultare eccessiva, alzare le fette per far scorrere la salsa anche al di sotto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Variante un pochino pi\u00f9 saporita del vitello tonnato, piatto nato nel\u00a0nord Italia (non lasciatevi ingannare da chi usa la variante francesizzante del nome) e diffuso un po&#8217; ovunque. 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