{"id":606,"date":"2016-04-28T19:13:14","date_gmt":"2016-04-28T17:13:14","guid":{"rendered":"https:\/\/luigirosa.com\/?p=606"},"modified":"2016-04-28T19:13:14","modified_gmt":"2016-04-28T17:13:14","slug":"ranza-e-sciura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/2016\/04\/28\/ranza-e-sciura\/","title":{"rendered":"Ranza e sciura"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/luigirosa.com\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/ranza-e-sciura.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-608 size-medium\" src=\"https:\/\/luigirosa.com\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/ranza-e-sciura-300x265.jpg\" alt=\"ranza e sciura\" width=\"300\" height=\"265\" \/><\/a>La ranza e sciura di Chiusa Sclafani \u00e8 una preparazione tipica di una zona della provincia di Palermo.<\/p>\n<p>Si tratta di una sorta di focaccia con le cipolle, sarde e\/o salsiccia con finocchio.<\/p>\n<p>Ho cercato di fare un&#8217;<em>interpretazione longobarda<\/em> di questa ricetta, che pu\u00f2 essere un valido\u00a0piatto per cene a buffet. Non me ne vogliano gli amici siciliani.<!--more--><\/p>\n<p>Ingredienti per una teglia da forno:<\/p>\n<ul>\n<li>400g di semola di grano duro<\/li>\n<li>100g di fioretto di mais<\/li>\n<li>una bustina di lievito di birra essiccato<\/li>\n<li>2 cipolle di medie dimensioni bianche o dorate<\/li>\n<li>2 pezzi di salsiccia con finocchio da 20 cm l&#8217;uno circa<\/li>\n<li>grana o pecorino<\/li>\n<li>maggiorana (o altri aromi)<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sciogliere in un bicchiere d&#8217;acqua appena tiepida il lievito con un po&#8217; di miele (o zucchero).<\/p>\n<p>Mettere nella ciotola dell&#8217;impastatrice le farine, aggiungere il lievito sciolto e avviare la macchina. Do<\/p>\n<p>Aggiungere un pizzico di sale e piano piano l&#8217;acqua finch\u00e9 l&#8217;impasto rimane morbido e si stacca dalle pareti della ciotola.<\/p>\n<p>Lasciar lievitare nel forno spento con la luce accesa (per mantenere la temperatura) per qualche ora.<\/p>\n<p>Togliere il budello dalla salsiccia e tagliarla a tocchetti di un paio di centimetri. Mettere la salsiccia in una padella antiaderente con pochissimo olio e far saltare a fuoco vivo. Quando la salsiccia prende colore, sfumare con del vino e completare la cottura finch\u00e9 non inizia ad imbrunire.<\/p>\n<p>Tagliare le cipolle a fette, metterle in una padella antiaderente con dell&#8217;olio, coperchiare e far stufare. Anche qui sfumare con del vino bianco a met\u00e0 cottura. Le cipolle devono essere leggermente appassite, ma non devono friggere.<\/p>\n<p>Disporre l&#8217;impasto su una spianatoia infarinata e stenderlo fino ad un&#8217;altezza di poco meno di un centimetro.<\/p>\n<p>Disporre uniformemente sulla sfoglia i pezzi di salsiccia, quindi la maggiorana (o gli aromi), il formaggio grattugiato e infine le cipolle.<\/p>\n<p>Arrotolare l&#8217;impasto e ripiegarlo in modo da creare una spirale.<\/p>\n<p>Preparare una teglia da forno cospargendola d&#8217;olio o (meglio) ricoprendola con della carta da forno fino ai bordi.<\/p>\n<p>Prendere l&#8217;impasto, adagiarlo sulla teglia, impastarlo brevemente e cospargerlo d&#8217;olio. Spianare l&#8217;impasto con le mani in modo che diventi delle dimensioni della teglia, la superficie dell&#8217;impasto deve essere ben unta.<\/p>\n<p>Con un coltello molto affilato praticare dei tagli per porzionare la focaccia.<\/p>\n<p>Lasciar lievitare l&#8217;impasto nel forno spento con la luce accesa per un&#8217;oretta.<\/p>\n<p>Scaldare il forno a 180 gradi ventilato e cuocere\u00a0per circa 35 minuti o finch\u00e9 la superficie non prende colore.<\/p>\n<p>Sfornare, lasciar raffreddare e buon appetito!<\/p>\n<p>Una versione pi\u00f9 estiva prevede al posto della salsiccia delle sarde sotto sale rinvenute in un po&#8217; di olio. Ho trovato anche ricette che prevedono sia le sarde sie la salsiccia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La ranza e sciura di Chiusa Sclafani \u00e8 una preparazione tipica di una zona della provincia di Palermo. Si tratta di una sorta di focaccia con le cipolle, sarde e\/o salsiccia con finocchio. 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