{"id":632,"date":"2016-08-22T11:14:07","date_gmt":"2016-08-22T09:14:07","guid":{"rendered":"https:\/\/luigirosa.com\/?p=632"},"modified":"2016-08-22T11:14:07","modified_gmt":"2016-08-22T09:14:07","slug":"funghi-ripieni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/2016\/08\/22\/funghi-ripieni\/","title":{"rendered":"Funghi ripieni"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-633\" src=\"https:\/\/luigirosa.com\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/funghi01-300x266.jpg\" alt=\"funghi ripieni\" width=\"284\" height=\"252\" \/>Ricetta di test per sviluppi futuri: l&#8217;idea\u00a0\u00e8\u00a0di partire con dei cappelli vuoti di champignons (o Agaricus bisporus, visto che adesso i funghi bisogna chiamarli con nome e cognome) da riempire con varie farciture per fare un antipasto.<\/p>\n<p>Ricetta per una parte di antipasto per 4 persone.<!--more--><\/p>\n<p>Ingredienti di base:<\/p>\n<ul>\n<li>1,5 kg di\u00a0Agaricus bisporus interi;<\/li>\n<li>200g (125g senza liquido di governo) di fagioli rossi pronti per il consumo schiacciati con una forchetta;<\/li>\n<li>100g circa di pancetta tesa;<\/li>\n<li>una patata di medie dimensioni;<\/li>\n<li>pan grattato;<\/li>\n<li>aceto o succo di limone.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Lessare la patata, schiacciarla con uno schiacciapatate e aggiungere un po&#8217; di sale.<\/p>\n<p>Riempire un contenitore adatto con dell&#8217;acqua leggermente acidulata con aceto o limone; questo servir\u00e0 per mettere a bagno i cappelli dei funghi in modo tale che non anneriscano.<\/p>\n<p>Per ogni fungo togliere il gambo, rimuovere con un coltellino affilato parte delle lamelle per ampliare il buco in cui andr\u00e0 inserito il ripieno, tagliar via\u00a0una piccola calotta del cappello in modo da farlo rimanere stabilmente capovolto e mettere subito a bagno il cappello nell&#8217;acqua acidulata.<\/p>\n<p>A questo punto avete la base per fare i funghi ripieni, qui ci sono alcune idee.<\/p>\n<p>Innanzi tutto i ripieni possono essere accompagnati con della pancetta tesa che pu\u00f2 fare da bordo (per i funghi pi\u00f9 grandi) per aumentare la capienza della farcia,\u00a0pu\u00f2 essere semplicemente appoggiata sopra o\u00a0pu\u00f2 essere disposta met\u00e0 sotto la farcia e met\u00e0 richiusa sopra. La pancetta, una volta cotta, crea anche un giusto contrasto croccante.<\/p>\n<p>Patate da sole: restano un po&#8217; anonime, magari sono pi\u00f9 buone se accompagnate con delle erbe aromatiche<\/p>\n<p>Patate e salsa di soia: mix interessante, non abbondare con la salsa.<\/p>\n<p>Patate e nduja calabrese: ottima per chi ama il piccante.<\/p>\n<p>Patate e parmigiano grattugiato.<\/p>\n<p>Fagioli da soli: vale il discorso delle patate, ma con la pancetta stanno bene.<\/p>\n<p>Fagioli, concentrato di pomodoro, burbon: per gli\u00a0amanti del Tennessee; i pi\u00f9 temerari possono spolverizzare dello zucchero al posto del sopra la farcia al posto del pangrattato.<\/p>\n<p>La regola generale\u00a0\u00e8 che se una farcitura \u00e8 buona prima di essere utilizzata, molto probabilmente lo sar\u00e0 anche nei funghi.<\/p>\n<p>Ho scartato l&#8217;idea di sminuzzare i gambi e le parti che ho tolto dai funghi per trifolarle e usarle come farcitura perch\u00e9 il fungo ripieno di se stesso mi sembrava un po&#8217; anonimo, ma anche questa potrebbe essere un&#8217;idea.<\/p>\n<p>Questi sono ovviamente solo alcuni spunti. Attenzione a non mettere ingredienti troppo liquidi perch\u00e9 il fungo assorbe il liquido e si disfa.<\/p>\n<p>Fate scaldare il forno ventilato a 180\u00b0, disponete i funghi su una teglia, coprite i funghi con pangrattato e poco olio (niente del tutto se c&#8217;\u00e8 la pancetta):<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-636\" src=\"https:\/\/luigirosa.com\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/funghi02-300x188.jpg\" alt=\"funghi ripieni\" width=\"421\" height=\"264\" \/><\/p>\n<p>Nella foto sopra mi\u00a0\u00e8 scappato un po&#8217; di olio. I sei funghi in basso a destra sono quelli <em>stile\u00a0Tennessee<\/em>.<\/p>\n<p>Infornate per 15 minuti circa, magari abbassare a 160 dopo 10 minuti.<\/p>\n<p>I funghi dovrebbero essere consumati tiepidi; se vengono serviti come finger food prevedete un sistema per raccoglierli perch\u00e9 restano molto morbidi.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter  wp-image-638\" src=\"https:\/\/luigirosa.com\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/funghi03-300x169.jpg\" alt=\"funghi ripieni\" width=\"435\" height=\"245\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ricetta di test per sviluppi futuri: l&#8217;idea\u00a0\u00e8\u00a0di partire con dei cappelli vuoti di champignons (o Agaricus bisporus, visto che adesso i funghi bisogna chiamarli con nome e cognome) da riempire con varie farciture per fare un antipasto. 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