{"id":643,"date":"2016-10-02T09:06:34","date_gmt":"2016-10-02T07:06:34","guid":{"rendered":"https:\/\/luigirosa.com\/?p=643"},"modified":"2016-10-02T09:06:34","modified_gmt":"2016-10-02T07:06:34","slug":"pasta-e-faso-rusti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/2016\/10\/02\/pasta-e-faso-rusti\/","title":{"rendered":"Pasta e fas\u00f2 rust\u00ec"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft\"><a href=\"https:\/\/luigirosa.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/20161001_193044.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/luigirosa.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/20161001_193044-300x182.jpg\" alt=\"Pasta e fas\u00f2 rust\u00ec\" class=\"wp-image-646\"\/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Letteralmente sarebbe&nbsp;<em>pasta e fagioli arrostiti<\/em>, ma si potrebbe anche tradurre con&nbsp;<em>pasta e fagioli saltata in padella<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>Questa \u00e8 una ricetta che mi faceva spesso&nbsp;mia nonna Tina. Va chiarita&nbsp;subito una cosa ovvia: pi\u00f9 c&#8217;\u00e8 del grasso animale e vegetale pi\u00f9 \u00e8 saporita.<\/p>\n\n\n\n<p>Non conosco l&#8217;origine di questa ricetta, <a href=\"https:\/\/plus.google.com\/102673757609684437573\/posts\/fcVznn88WMB\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">qui<\/a> viene addirittura definita&nbsp;<em>pasta e fagioli alla pavese<\/em>, ma non ne ho trovato tracce nei ricettari della nostra cucina locale.<\/p>\n\n\n\n<p>Questa \u00e8 la ricetta base, ma pu\u00f2 essere integrata secondo il gusto o la disponibilit\u00e0 di altri ingredienti.<\/p>\n\n\n\n<p>Dosi per 2 o 3 persone, dipende dall&#8217;appetito.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>150g di fagioli borlotti essiccati;<\/li><li>150g di pasta corta rigata<\/li><li>50g di concentrato di pomodoro<\/li><li>uno&nbsp;scalogno<\/li><li>olio e\/o burro<\/li><li>aromi secondo il gusto<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mettere a mollo i fagioli essiccati 12 ore prima della preparazione.<\/p>\n\n\n\n<p>Scolare i fagioli, risciacquarli e metterli a freddo un una pentola d&#8217;acqua.<\/p>\n\n\n\n<p>Portare e ebollizione e lessare per 30 minuti a fuoco basso.<\/p>\n\n\n\n<p>Nel frattempo tritare lo scalogno e metterlo in una padella con olio e\/o burro e il concentrato di pomodoro. Far soffriggere lentamente lo scalogno stemperando con l&#8217;acqua di cottura dei fagioli. Opzionalmente sfumare con brandy o altro distillato.<\/p>\n\n\n\n<p>Trascorsi i 30 minuti di cottura dei fagioli, aggiungere la pasta con&nbsp;una manciata di sale e proseguire la cottura assieme ai fagioli. Rabboccare l&#8217;acqua, se \u00e8 il caso.<\/p>\n\n\n\n<p>Aggiungere gli aromi al soffritto secondo il gusto: a me piace il peperoncino, ma si possono provare anche altre erbe. Quelle fresche vanno aggiunte all&#8217;ultimo momento prima di servire.<\/p>\n\n\n\n<p>A met\u00e0 circa della cottura della pasta, scolare pasta e fagioli conservando un po&#8217; di liquido di cottura e aggiungerli alla padella del soffritto.<\/p>\n\n\n\n<p>Terminare&nbsp;la cottura della pasta per riduzione aggiungendo poco alla volta il liquido di cottura e mescolando spesso per distribuire bene il condimento nella pasta.<\/p>\n\n\n\n<p>Si pu\u00f2 tenere da parte una porzione per il giorno successivo per poterla riscaldare al microonde o saltarla di nuovo in padella con un filo d&#8217;olio. Mia nonna la riscaldava a <a href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Bagnomaria\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bagnomaria<\/a>, ma la tecnologia del forno a microonde ha semplificato il tutto.<\/p>\n\n\n\n<p>Per rendere pi\u00f9 interessante (e meno vegetariana) la ricetta, si possono aggiungere al soffritto dei cubetti di pancetta, oppure dei pezzi di guanciale o ancora della salsiccia sbriciolata.<\/p>\n\n\n\n<p>Al posto dello scalogno pu\u00f2, ovviamente, essere utilizzata una cipolla, nel caso si potrebbe aggiungere anche uno spicchio d&#8217;aglio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Letteralmente sarebbe&nbsp;pasta e fagioli arrostiti, ma si potrebbe anche tradurre con&nbsp;pasta e fagioli saltata in padella. Questa \u00e8 una ricetta che mi faceva spesso&nbsp;mia nonna Tina. Va chiarita&nbsp;subito una cosa ovvia: pi\u00f9 c&#8217;\u00e8 del grasso animale e vegetale pi\u00f9 \u00e8 saporita. 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