{"id":654,"date":"2017-01-04T20:49:55","date_gmt":"2017-01-04T19:49:55","guid":{"rendered":"https:\/\/luigirosa.com\/?p=654"},"modified":"2017-01-04T20:49:55","modified_gmt":"2017-01-04T19:49:55","slug":"mostarda-di-frutta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/luigirosa.com\/index.php\/2017\/01\/04\/mostarda-di-frutta\/","title":{"rendered":"Mostarda di frutta"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft\"><a href=\"https:\/\/luigirosa.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/mostarda.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/luigirosa.com\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/mostarda-300x166.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-655\"\/><\/a><figcaption>Arancia, kiwi giallo, pera<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>La mostarda di frutta \u00e8 uno di quei preparati che di solito o li si amano o li si detestano.<\/p>\n\n\n\n<p>Ho sempre avuto la curiosit\u00e0 di farla in casa, anche per poter capire il procedimento di preparazione.<\/p>\n\n\n\n<p>La parte pi\u00f9 difficile \u00e8 procurarsi l&#8217;olio essenziale di senape, una volta ottenuto quello il resto \u00e8 in discesa.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>L&#8217;olio essenziale di senape \u00e8 molto volatile ed irritante anche in piccolissime dosi e va maneggiato con estrema attenzione.<\/p>\n\n\n\n<p>Di solito \u00e8 possibile acquistare, dietro ordinazione, l&#8217;olio essenziale di senape in farmacia, meglio se si \u00e8 conosciuti perch\u00e9 non tutte le farmacie lo procurano agli sconosciuti.&nbsp;Quello che sto usando \u00e8 prodotto da <a href=\"http:\/\/www.drgiorgini.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Dr. Giorgini<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Alcuni utilizzano la <a href=\"http:\/\/www.colmans.co.uk\/products\/mustard-powder\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">senape in polvere<\/a> al posto dell&#8217;olio essenziale; non \u00e8 escluso che provi ad usare anche questo ingrediente in seguito.<\/p>\n\n\n\n<p>Ingredienti:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 Kg di frutta;<\/li><li>500g di zucchero;<\/li><li>10-12 gocce di olio essenziale di senape.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>La quantit\u00e0 di frutta pu\u00f2, ovviamente, variare, l&#8217;importante \u00e8 mantenere le proporzioni.<\/p>\n\n\n\n<p>Se si mantiene la buccia della frutta, come nel caso delle arance, \u00e8 meglio utilizzare la frutta non trattata.<\/p>\n\n\n\n<p>Il procedimento che descrivo si basa sulla&nbsp;canditura a freddo; \u00e8 possibile anche candire per bollitura, il procedimento \u00e8 pi\u00f9 veloce, ma pi\u00f9 violento nei confronti della frutta.<\/p>\n\n\n\n<p>Tagliare e, se il caso, sbucciare la frutta per fare pezzi abbastanza uniformi e raccoglierli in una ciotola. Se durante la lavorazione si \u00e8 prodotto del succo, raccoglierlo e unirlo alla ciotola.<\/p>\n\n\n\n<p>Coprire la frutta con lo zucchero e lasciar riposare per 24 ore, dopodich\u00e8 colare la frutta e raccogliere il liquido in un tegame o una padella; se nella ciotola \u00e8 rimasto&nbsp;dello zucchero raccoglierlo e mettetelo nella padella. Rimettere la frutta nella ciotola senza liquido.<\/p>\n\n\n\n<p>Accendete il fuoco sotto la padella, portare a ebollizione e far bollire lentamente per circa 20-30 minuti, trascorsi i quali versare il liquido ancora caldo sulla frutta.<\/p>\n\n\n\n<p>La procedura va ripetuta per almeno tre volte o finch\u00e9 la frutta rilascia liquido. Alla fine del procedimento lo sciroppo deve avere la consistenza simile a quello della mostarda che si acquista.<\/p>\n\n\n\n<p>Dopo l&#8217;ultima bollitura dello sciroppo, attendete che la frutta si raffreddi e versare l&#8217;olio essenziale di senape facendo molta attenzione a non stare troppo sopra alla ciotola. Mescolare la frutta per un paio di minuti per distribuire uniformemente la senape, quindi trasferire in vasetti o altri contenitori coprendo, se possibile, la frutta con lo sciroppo.<\/p>\n\n\n\n<p>Dal momento che la procedura di canditura \u00e8 essa stessa un metodo di conservazione, non sar\u00e0 necessario&nbsp;pastorizzare i contenitori. \u00c8 per\u00f2 importante non aprirli per almeno una settimana, per evitare che l&#8217;olio di senape evapori.<\/p>\n\n\n\n<p>Fin&#8217;ora il risultato pi\u00f9 soddisfacente l&#8217;ho avuto con le arance e con le pere, di cui ho utilizzato la versione da cottura per avere pezzi meno molli. Il kiwi giallo ha un buon sapore, ma rimane&nbsp;un po&#8217;&nbsp;molliccio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La mostarda di frutta \u00e8 uno di quei preparati che di solito o li si amano o li si detestano. Ho sempre avuto la curiosit\u00e0 di farla in casa, anche per poter capire il procedimento di preparazione. 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