Caparosalata di Sifnos

Caparosalata

La caparosalata è un piatto che si trova solamente a Sifnos, una bellissima isola delle Cicladi.

Si tratta di una preparazione il cui destino è quello di essere mangiata sul pane, meglio se abbrustolito tipo bruschetta.

Come la maggior parte dei piatti mediterranei, è fondamentale la qualità degli ingredienti, in particolare i capperi. A Sifnos usano essiccare i capperi, si possono usare capperi sotto sale, in quel caso devono essere dissalati molto bene per almeno un paio d’ore cambiando spesso l’acqua.

La preparazione è molto semplice.

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Risotto alle acciughe

Risotto alle acciughe / Risotto with anchoviesPreparazione insolita, che mischia una ricetta tipicamente lombarda con gusti liguri, fondatori, secondo la leggenda, di Pavia.

È essenziale utilizzare i capperi sotto sale e non quelli sott’aceto perché il loro scopo è dare profumo al piatto; quelli sott’aceto darebbero solamente una sgradevole acidità.

Si può utilizzare anche del vino rosato o un rosso leggero: qui dipende molto dal gusto e dalla dispensa.

Ingredienti per 4 persone:

  • brodo di verdure bollente
  • 300g di riso per risotti
  • dieci acciughe sotto sale
  • un bicchiere di vino bianco secco
  • una cipolla rossa
  • due cucchiai di capperi sotto sale
  • olio o burro

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