Questo piatto nasce dalla voglia di dare un senso ad un piccolo finocchio che ho comperato senza sapere cosa farne.

Come al solito, mi sono guardato in giro in casa e ho usato quello che avevo.

Ingredienti per una persona (piatto unico) o per due persone (insalata):

• un finocchio piccolo, non più di 300g
• 80g di filetti di sgombro sgocciolati
• tre o quattro fette di pomodori secchi sott’olio
• una piccola manciata di capperi sotto sale
• timo
• olio

Mettere a bagno i capperi sotto sale.

Dividere il finocchio in due o quattro grossi pezzi e tagliarlo sottile con l’apposita macchina. Passare il finocchio tagliato nell’acqua ghiacciata per mantenerlo croccante e scolarlo.

Tagliare a listarelle i pomodori.

Sgocciolare i filetti di sgombro.

Impiattare partendo dal finocchio come base, aggiungere i filetti di sgombro, una spolverata di timo, i pomodori e alla fine i capperi scolati e battuti a coltello.

Condire con olio e servire.

Prima di tagliare il finocchio si possono tenere da parte i ciuffetti erbacei per utilizzarli come guarnizione.