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Insalata di sgombro
Una ricetta estiva valida sia come piatto unico per un pranzo leggero sia come contorno. L’utilizzo del pompelmo al posto del limone accontenta anche chi non ama i toni troppo acidi nei condimenti. D’inverno si possono utilizzare anche le arance o i mandarini, o un mix di agrumi. Per l’insalata ho utilizzato dell’iceberg, ma si…
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Bougatsa Chania
C’è un locale a Chania (Creta) aperto solamente la mattina che serve una sola preparazione e fa rima con focaccia. Il locale si chiama Bougatsa Chania (Μπουγάτσα Χανίων). È facilissimo da raggiungere dal Mercato di Chania: si esce dal braccio meridionale verso la piazza del Mercato, si imbocca la via di fronte, al primo incrocio si segue Apokoronou verso…
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Porco al porto
Onore al merito: questa ricetta si basa su una creata da Simone Rugiati, tutti gli errori sono miei. Ricetta gustosa, forse non molto estiva, ma chissenefrega. Ingredienti per due persone (secondo piatto) o una persona affamata (piatto unico).
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Frittelle baciami subito
Frittelle preparate al volo liberamente tratte dalle kremidotiganites greche. Il formaggio saporito come guarnizione permette di non aggiungere sale al piatto. Al posto del Roquefort va bene qualsiasi formaggio erborinato saporito dal gusto un po’ pungente per bilanciare il dolce delle cipolle. Ingredienti per quattro belle frittelle.
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The Tea House
A Londra a cavallo tra Covent Garden e Seven Dials al 15 di Neal Street si trova un piccolo gioiello per chi ama il te. The Tea House ha sempre mantenuto un profilo discreto: nessuna insegna rutilante, locale piccolo e presenza online praticamente nulla. Ricordo che qualche anno fa chiesi ad un commesso se era possibile…
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Risotto salame cotto e Bonarda
Ricetta di riciclo basata su un classico del mio ristorante pavese preferito, l’Osteria della Malora di Pavia, che prepara un risotto salsiccia e Bonarda da urlo. Questa ricetta mi è servita per dare un senso ad un salamino cotto da circa 400g rimasto dopo le libagioni natalizie. La differenza tra cotechino e salamino da far cuocere è…
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Crema di funghi
Partendo da una ricetta veloce di Jamie Oliver, ho preparato una crema di funghi il cui agente legante è il riso anziché la patata o una sostanza grassa. Gli ingredienti sono per quattro belle porzioni e la preparazione richiede meno di un’ora, incluso il tempo di cottura.
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Crostata di mele
Negli anni ho provato a preparare tante incarnazioni di un dolce a base di mele, ma mi hanno dato tutte poca soddisfazione. Vuoi perché il mio dolce di mele preferito è lo strudel altoatesino, vuoi perché il rischio è che le mele abbiano il gusto delle mele cotte che si danno ai malati. Avevo in…
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Hortopita
Ovvero torta salata alle erbe con la pasta fillo fatta in casa. Si tratta di una tipica preparazione greca, che ha equivalenti in molte parti del Mediterraneo, come ad esempio la torta pasqualina ligure. A differenza della pita strifiti al salmone, questa volta ho voluto fare da me la pasta fillo e devo dire che…
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Pasta all’uovo
Spesso molte ricette vengono evitate perché si presume che siano complesse o che richiedano molto tempo, per molti la pasta all’uovo è una di queste e lo è stato anche per me. Mi ricordo la nonna che preparava i ravioli e la pasta all’uovo in mezzo pomeriggio, se non di più. Se uno vuole fare…