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Frittelle baciami subito
Frittelle preparate al volo liberamente tratte dalle kremidotiganites greche. Il formaggio saporito come guarnizione permette di non aggiungere sale al piatto. Al posto del Roquefort va bene qualsiasi formaggio erborinato saporito dal gusto un po’ pungente per bilanciare il dolce delle cipolle. Ingredienti per quattro belle frittelle.
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Risotto salame cotto e Bonarda
Ricetta di riciclo basata su un classico del mio ristorante pavese preferito, l’Osteria della Malora di Pavia, che prepara un risotto salsiccia e Bonarda da urlo. Questa ricetta mi è servita per dare un senso ad un salamino cotto da circa 400g rimasto dopo le libagioni natalizie. La differenza tra cotechino e salamino da far cuocere è…
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Crema di funghi
Partendo da una ricetta veloce di Jamie Oliver, ho preparato una crema di funghi il cui agente legante è il riso anziché la patata o una sostanza grassa. Gli ingredienti sono per quattro belle porzioni e la preparazione richiede meno di un’ora, incluso il tempo di cottura.
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Crostata di mele
Negli anni ho provato a preparare tante incarnazioni di un dolce a base di mele, ma mi hanno dato tutte poca soddisfazione. Vuoi perché il mio dolce di mele preferito è lo strudel altoatesino, vuoi perché il rischio è che le mele abbiano il gusto delle mele cotte che si danno ai malati. Avevo in…
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Hortopita
Ovvero torta salata alle erbe con la pasta fillo fatta in casa. Si tratta di una tipica preparazione greca, che ha equivalenti in molte parti del Mediterraneo, come ad esempio la torta pasqualina ligure. A differenza della pita strifiti al salmone, questa volta ho voluto fare da me la pasta fillo e devo dire che…
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Pita strifiti al salmone
Primo esperimento con la pasta fillo congelata, che poteri definire malvagia. Questa è una versione della pita arrotolata (strifiti), l’altra consiste nel creare tanti cilindri e formare una spirale nella teglia. La versione di pasta fillo congelata che ho utilizzato (a marchio Plum) non ha alcuna istruzione per il decongelamento e la cottura, quindi sono…
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Insalata finocchi e sgombri
Questo piatto nasce dalla voglia di dare un senso ad un piccolo finocchio che ho comperato senza sapere cosa farne. Come al solito, mi sono guardato in giro in casa e ho usato quello che avevo.
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Cipolle e acciughe sott’olio
Questa è una ricetta per persone decise, un suggerimento di un amico anche lui amante della cucina. La sterilizzazione del vaso cuoce cipolle e acciughe e le rende meno indigeste di quello che si possa immaginare. La preparazione è molto semplice e il risultato finale è molto appetitoso.
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Aringa affumicata con salsa al roquefort
Tipica ricetta “quando hai solamente un martello, tutti i problemi diventano chiodi”, ovvero fatta con quello che avevo in casa. Ci sarebbero state bene anche delle cipolle, ma, appunto, non le avevo. I più temerari possono aggiungere aglio alla salsa. Considerate che ci sono due sapori molto forti, l’aringa e il roquefort, quindi anche gli…
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Petto di pollo e pancetta
Non sono un fan del petto di pollo; riesco a mangiarlo solamente abbinato a qualcosa che abbia un buon sapore. Questa ricetta si basa su una più complessa di Jamie Oliver. È una preparazione molto veloce che può essere accompagnata con un’insalata, nella foto è di peperoni feta e capperi.