Onore al merito: questa ricetta si basa su una creata da Simone Rugiati, tutti gli errori sono miei.
Ricetta gustosa, forse non molto estiva, ma chissenefrega.
Ingredienti per due persone (secondo piatto) o una persona affamata (piatto unico).
- 4 fettine di lonza di suino, o equivalente tagliato per scaloppine
- 2 cipolle
- 2 noci di burro, meglio se chiarificato
- mezzo bicchiere abbondante di porto rosso
- fecola di patate oppure farina
- olio
- sale
Affettare le cipolle e disporle in un tegame con una noce di burro, poco olio, mezzo bicchiere d’acqua, un pizzico di sale.
Coperchiare e lasciar stufare le cipolle a fuoco dolce stando attenti che non si brucino.
Ricoprire le fettine di carne con un velo di fecola o di farina. La fecola darà una texture più vellutata, che in bocca potrebbe risultare strana. Vale la pena provarla una volta per rendersi conto.
Quando l’acqua è evaporata e le cipolle iniziano a prendere colore (ci vorranno circa 10-15 minuti) spegnere il fuoco, disporre le cipolle in un recipiente e rimuovere dal tegame le cipolle rimaste e l’eccesso di condimento utilizzando un foglio di carta da cucina.
Mettere nel tegame una noce di burro e un filo d’olio, accendere a fuoco vivace. Quando il tegame sarà di nuovo caldo disporre le fette di carne e farle friggere da entrambi i lati per 30-40 secondi.
Aggiungere il porto, un pizzico di sale e le cipolle e abbassare leggermente la fiamma.
Cuocere girando la carne di tanto in tanto finché il condimento non si è ristretto e la parte acquosa non è evaporata.
Servire calde.