Una ricetta estiva valida sia come piatto unico per un pranzo leggero sia come contorno.
L’utilizzo del pompelmo al posto del limone accontenta anche chi non ama i toni troppo acidi nei condimenti. D’inverno si possono utilizzare anche le arance o i mandarini, o un mix di agrumi.
Per l’insalata ho utilizzato dell’iceberg, ma si può sperimentare anche con altro.
Dose per una persona come piatto unico.
- una confezione di filetti di sgombro al naturale, circa 70 grammi;
- mezza confezione di insalata di IV gamma, circa 70 grammi, o equivalente;
- 3 cipollotti piccoli o due grossi;
- 4 o 5 pezzi di pomodori essiccati sott’olio;
- un cucchiaio di olive taggiasche;
- succo di mezzo pompelmo;
- un cucchiaino di senape francese;
- olio;
- erbe aromatiche secondo il gusto.
Lavare i cipollotti e tagliarli a pezzi molto piccoli, compresa la parte verde che si può tagliare a piccole rondelle.
Mettere i cipollotti tagliati a bagno e cambiare spesso l’acqua. La durata del lavaggio dipende dal gusto: più restano a bagno e meno si sente il gusto di cipolla.
Lasciare asciugare bene i cipollotti in un colino.
Rompere i filetti di sgombro a piccoli pezzi.
Aggiungere i pomodori tagliati a listelle.
Aggiungere le olive taggiasche, l’insalata e le erbe aromatiche.
Aggiungere i cipollotti e mescolare.
Mettere la senape in una ciotolina e aggiungere il succo di pompelmo regolando la quantità. Aggiungere olio ed emulsionare.
Versare la vinaigrette sull’insalata e mescolare.