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Caparosalata di Sifnos
La caparosalata è un piatto che si trova solamente a Sifnos, una bellissima isola delle Cicladi. Si tratta di una preparazione il cui destino è quello di essere mangiata sul pane, meglio se abbrustolito tipo bruschetta. Come la maggior parte dei piatti mediterranei, è fondamentale la qualità degli ingredienti, in particolare i capperi. A Sifnos…
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Mostarda di frutta
La mostarda di frutta è uno di quei preparati che di solito o li si amano o li si detestano. Ho sempre avuto la curiosità di farla in casa, anche per poter capire il procedimento di preparazione. La parte più difficile è procurarsi l’olio essenziale di senape, una volta ottenuto quello il resto è in…
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Pasta e fasò rustì
Letteralmente sarebbe pasta e fagioli arrostiti, ma si potrebbe anche tradurre con pasta e fagioli saltata in padella. Questa è una ricetta che mi faceva spesso mia nonna Tina. Va chiarita subito una cosa ovvia: più c’è del grasso animale e vegetale più è saporita. Non conosco l’origine di questa ricetta, qui viene addirittura definita pasta e fagioli alla pavese,…
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Funghi ripieni
Ricetta di test per sviluppi futuri: l’idea è di partire con dei cappelli vuoti di champignons (o Agaricus bisporus, visto che adesso i funghi bisogna chiamarli con nome e cognome) da riempire con varie farciture per fare un antipasto. Ricetta per una parte di antipasto per 4 persone.
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Couscous mediterraneo
Una delle millemila varianti di una preparazione fredda di couscous ispirata alle insalate fredde di farro o pasta. È un piatto che, a differenza dell’insalata di pasta, dura qualche giorno e, anzi, è più buono dopo qualche ora dalla preparazione. Dosi per 4-6 persone.
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Ranza e sciura
La ranza e sciura di Chiusa Sclafani è una preparazione tipica di una zona della provincia di Palermo. Si tratta di una sorta di focaccia con le cipolle, sarde e/o salsiccia con finocchio. Ho cercato di fare un’interpretazione longobarda di questa ricetta, che può essere un valido piatto per cene a buffet. Non me ne vogliano…
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Porcello tonnato
Variante un pochino più saporita del vitello tonnato, piatto nato nel nord Italia (non lasciatevi ingannare da chi usa la variante francesizzante del nome) e diffuso un po’ ovunque. La sua popolarità è tale per cui è uno di quei piatti di cui esiste una variante ogni famiglia; ovviamente ciascuna delle quali considerata la ricetta originale.
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Kolokithokeftedes
Le polpette di zucchine (o di altra verdura) sono uno di quei piatti greci con moltissime varianti, praticamente una per ogni famiglia. Se cercate κολοκυθοκεφτέδες trovate lo stesso piatto preparato con moltissimi tipi di ingredienti: con o senza formaggio, uova o lievito secco. Quest’ultimo ingrediente le riconduce probabilmente alla tradizione mediorientale dei falafel (فلافل). A Creta questa…
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Insalata di sgombro
Una ricetta estiva valida sia come piatto unico per un pranzo leggero sia come contorno. L’utilizzo del pompelmo al posto del limone accontenta anche chi non ama i toni troppo acidi nei condimenti. D’inverno si possono utilizzare anche le arance o i mandarini, o un mix di agrumi. Per l’insalata ho utilizzato dell’iceberg, ma si…
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Porco al porto
Onore al merito: questa ricetta si basa su una creata da Simone Rugiati, tutti gli errori sono miei. Ricetta gustosa, forse non molto estiva, ma chissenefrega. Ingredienti per due persone (secondo piatto) o una persona affamata (piatto unico).