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L’importanza degli imballaggi
Ogni tanto mi capita di acquistare cibi o bevande online per provare prodotti locali o per avere prodotti che non riesco a trovare vicino a me. Tra i vari aspetti del commercio elettronico che lo differenziano da quello in presenza ci sono gli imballaggi. Se nel commercio in presenza basta una borsa o un cartone…
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Caparosalata di Sifnos
La caparosalata è un piatto che si trova solamente a Sifnos, una bellissima isola delle Cicladi. Si tratta di una preparazione il cui destino è quello di essere mangiata sul pane, meglio se abbrustolito tipo bruschetta. Come la maggior parte dei piatti mediterranei, è fondamentale la qualità degli ingredienti, in particolare i capperi. A Sifnos…
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Marmellata di olive
La prima volta che ho sentito parlare di e provato la marmellata di olive è stato qualche anno fa a Naxos al museo delle olive di Eggares, Naxos, Grecia. Eggares è un centro abitato piccolissimo e ci siamo fermati per curiosità. L’accesso al museo è gratuito e include una spiegazione di come veniva lavorata l’oliva…
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Mostarda di frutta
La mostarda di frutta è uno di quei preparati che di solito o li si amano o li si detestano. Ho sempre avuto la curiosità di farla in casa, anche per poter capire il procedimento di preparazione. La parte più difficile è procurarsi l’olio essenziale di senape, una volta ottenuto quello il resto è in…
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Pasta e fasò rustì
Letteralmente sarebbe pasta e fagioli arrostiti, ma si potrebbe anche tradurre con pasta e fagioli saltata in padella. Questa è una ricetta che mi faceva spesso mia nonna Tina. Va chiarita subito una cosa ovvia: più c’è del grasso animale e vegetale più è saporita. Non conosco l’origine di questa ricetta, qui viene addirittura definita pasta e fagioli alla pavese,…
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Funghi ripieni
Ricetta di test per sviluppi futuri: l’idea è di partire con dei cappelli vuoti di champignons (o Agaricus bisporus, visto che adesso i funghi bisogna chiamarli con nome e cognome) da riempire con varie farciture per fare un antipasto. Ricetta per una parte di antipasto per 4 persone.
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Couscous mediterraneo
Una delle millemila varianti di una preparazione fredda di couscous ispirata alle insalate fredde di farro o pasta. È un piatto che, a differenza dell’insalata di pasta, dura qualche giorno e, anzi, è più buono dopo qualche ora dalla preparazione. Dosi per 4-6 persone.
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Ranza e sciura
La ranza e sciura di Chiusa Sclafani è una preparazione tipica di una zona della provincia di Palermo. Si tratta di una sorta di focaccia con le cipolle, sarde e/o salsiccia con finocchio. Ho cercato di fare un’interpretazione longobarda di questa ricetta, che può essere un valido piatto per cene a buffet. Non me ne vogliano…
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Porcello tonnato
Variante un pochino più saporita del vitello tonnato, piatto nato nel nord Italia (non lasciatevi ingannare da chi usa la variante francesizzante del nome) e diffuso un po’ ovunque. La sua popolarità è tale per cui è uno di quei piatti di cui esiste una variante ogni famiglia; ovviamente ciascuna delle quali considerata la ricetta originale.
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Kolokithokeftedes
Le polpette di zucchine (o di altra verdura) sono uno di quei piatti greci con moltissime varianti, praticamente una per ogni famiglia. Se cercate κολοκυθοκεφτέδες trovate lo stesso piatto preparato con moltissimi tipi di ingredienti: con o senza formaggio, uova o lievito secco. Quest’ultimo ingrediente le riconduce probabilmente alla tradizione mediorientale dei falafel (فلافل). A Creta questa…